您当前的位置 : 前沿 > 时政 > 法与理

婴儿奶粉中的“卡拉胶”,真的会致癌吗

  • 2016年12月28日 10:54 来源:北京青年报
撸客撸踏踏

 

 

  ◎文/食品安全博士 钟凯

  最近有消息称,婴儿奶粉中含有一种叫“卡拉胶”的物质,而曾有实验表明它具有致癌性,很多父母对此十分担忧。事实上,卡拉胶来自天然的红藻,是一种品质优秀的食用胶,在食品工业中应用广泛,主要作用是增稠。那为什么“纯天然”的卡拉胶会惹上“致癌”的健康争议呢?让我们从头说起有关卡拉胶的那些事儿。

  卡拉胶的“发家史”

  卡拉胶是高分子多糖,来自天然的红藻,比如鹿角菜、麒麟菜等。它在食品中的历史可以追溯到600多年前,当时的爱尔兰人习惯用一种海边的苔藓(Irish Moss)来制作奶冻。实际上,这种苔藓是一种叫“皱波角叉菜”的海藻,其中的卡拉胶可以形成类似果冻的口感。

  18世纪,爱尔兰因土豆“晚疫病”爆发了大饥荒。大量的爱尔兰人逃难到美国,也将红藻的种植技术带到新英格兰地区。后来,随着卡拉胶分离技术的出现,工业化的卡拉胶生产加工在美国东海岸逐步发展起来。

  卡拉胶的命运转折点是二战,在那之前,食品工业普遍使用是另一种海藻提取物——琼脂。因为琼脂的主产地在日本,所以当战争切断了琼脂的货源后,美国的卡拉胶产量便开始激增,并在战后逐渐成为全球食品工业用量最大的海藻提取物。中国最早也是生产琼脂,大约在上世纪70年代才开始生产卡拉胶,但发展很快,浙江、福建等地的产量不断攀升。目前,我国每年出口卡拉胶1.3万吨以上,已远销欧美。

  国际机构认定卡拉胶安全可靠

  卡拉胶不是单一成分构成的,是多种结构相似的成分的混合体。它属于可溶性膳食纤维,但人体并不能代谢吸收,因此没有营养价值。目前,卡拉胶在世界各国均广泛使用在食品中,包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等。多数情况下,管理机构并不会限制其使用量,一方面是因为用多了反倒会影响口感,另一方面是因为各国认可了卡拉胶作为食用胶的安全性。

  世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会(JECFA)早在1974年就认为卡拉胶是安全可靠的,可以用于食品。随后,欧洲食品科学委员会对此表示支持。后来,JECFA又多次对卡拉胶进行评估,但依然始终维持这一结论,并认为其“无需制定限量”。美国食品药品监督管理局(FDA)也很早就将卡拉胶列为GRAS物质,认定卡拉胶是安全的,并批准其用于各类食品。同时,美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。

  此外,卡拉胶不但能增稠,也有一定的抑菌、抗病毒作用。因此,它也被用于牙膏、洗涤剂、洗浴液、化妆品和药品等领域。

  导致癌症的是“降解卡拉胶”

  在2000年前后,几篇论文的出现打破了原本的平静。论文声称,卡拉胶会造成实验中动物的结肠溃疡,而“降解卡拉胶”则可能促进肿瘤的形成。由于卡拉胶用途广泛,人们几乎每天都在接触,所以这样的结论在当时引起了广泛的关注和担忧。

  为此,JECFA组织了10个国家的权威专家对卡拉胶进行再评估。对所有的科学证据进行了再次梳理后,专家们认为,论文中“结肠溃烂”的结论存在“脱离剂量谈毒性”的嫌疑。根据欧洲、美国和加拿大的数据进行估算,正常人一天大约会吃30到50毫克的卡拉胶。而造成肠道溃疡的剂量换算出来则大约是45000毫克,相当于一个成年人一天吃45公斤果冻。所以,专家们再次重申,卡拉胶很安全,不需要限制其在食品中的使用。

  关于“降解卡拉胶”的结论,专家也给出了解释。首先“降解卡拉胶”和卡拉胶完全是两码事。卡拉胶在高温、酸性条件下可以转变为“降解卡拉胶”,但是在人体消化道的条件下,卡拉胶并不会降解。此外,“降解卡拉胶”并没有增稠、凝胶或提高食物稳定性的能力,所以也没人会用它生产食品。

  最后,针对卡拉胶的健康争议,2003年欧盟食品科学委员给出了答案:“没有证据表明食品级的卡拉胶对人类健康不利,食品中的卡拉胶也不会产生降解卡拉胶。”同时,国际癌症研究机构的评估也认为卡拉胶并不是潜在致癌物。

  那么婴儿奶粉中是否可以使用卡拉胶呢?世界各国对婴儿食品的管理一直是很谨慎的,对于卡拉胶的态度,世卫组织曾经是“不建议用”。但2015年经过再次评估,专家组认为,卡拉胶可以用于婴儿奶粉或特殊医疗用途食品,只要将用量控制在每升1克以下(冲调后)就可以了。目前我国的婴儿奶粉标准规定的卡拉胶用量是不超过每升0.3克(冲调后),这一限量与欧盟一致,区别在于欧盟不允许卡拉胶用于4个月以下的婴儿。

  总之,到目前为止,对卡拉胶安全性的认识并没有出现“颠覆性”的改变。虽然很多食品都用它,但用量都不大,总的摄入量其实很低,大家无需过于担心。当然,需要强调的是,食品添加剂需要依法、依规使用,任何将其用于掺杂使假或以次充好的行为都是不被允许的。

上篇:合肥打掉一特大贩毒团伙 毒品混在中药里运输

下篇:安产助钢成果发布会在渝举行 中安集团签159亿订单

 
分享到:

热点新闻

  • 支持中国南海立场国家只8个?外交部:数数有问题

  • 延安破非法吸收存款案 嫌犯后备箱藏现金25万

  • 四川宜宾高考理科第一名听力不畅 带助听器考试

  • “幸福微笑——救助唇腭裂儿童”公益活动走进内蒙古赤峰

  • 七成消费者不满意国内保健食品 虚假宣传严重

  • 党章背后鲜为人知的故事

  • 全国首例:非法代孕父亲去世 妻子和老人争抚养权胜诉

  • “一带一路”翻开中乌合作新篇章

  • 【专家谈】高访助推中波关系迈上新台阶

  • 明星证券化泛滥触发监管底线 深交所立规矩

  • “网络文明进校园”主题教育活动总结表彰会举行

  • 全国农林院校共青团工作联盟成立 镜头中的三下乡表彰大会举办

  • 联合早报:英脱欧影响发酵 伦敦金融中心地位不保

  • 四川最牛校长:学生全省理科第一 女儿成都理科第二

  • 特大跨省贩婴案开审:嫌犯多文盲 自称是做好事

  • 环青海湖公路自行车赛发生意外 伤重车手退出比赛

  • 漳州高尔夫球手吴阿顺将挥杆里约奥运会

  • 英国退欧大臣:新移民须走人,老移民可留下

  • 暴雨山洪致湖南古丈受灾严重 有关部门正在全力抢修恢复

  • 中央气象台发暴雨黄色预警 山东河南等地有暴雨

  • 解放军兵力投送不一味求整齐:“乱”才能有胜算

  • 中超二次转会窗口上周末正式关闭 土豪挥金学会走心

  • 明星证券化泛滥触发监管底线 深交所立规矩

  • 重庆26条中小河流涨水 启动防汛Ⅳ级应急响应

  • 马六串通宝马想骗保 可惜两车颜色太招摇被识破

  • 《神犬小七2》讲述萌宠爱情事业双丰收

  • 福建省企业技术改造基金成立 首期规模80亿元

  • 任弼时与《共产党员应当善于向群众学习》

  • 大理一观光车坠入洱海 致1人死亡

  • 全国高中女子篮球锦标赛在长春举办 “大咖”现身

  • 南方强降雨致700余万人受灾 大范围高温天气持续

  • 拥抱工业革命4.0:2016夏季达沃斯热点前瞻

  • 百余名国内外专家四川三星堆对话上古文明

  • 国家防总副总指挥陈雷安排部署防汛关键期重点工作

  • 20名农民收通知书 陕西高校首次录职业农民

  • 《武林外传》十年 姚晨挺大肚子合影闫妮、喻恩泰

  • 中波关系发展开启新篇章

  • 360美国退市 登陆A股市值或翻倍(图)

  • “网上共青团·青年之声贵州”上线

  • 两中彩票用于还债 巨额奖金没留住还是踏实过日子吧

  • 昆明每月“失踪”4千吨地沟油 企业举报黑作坊(图)

  • 日媒:美国波音提议与日本共同研发隐形战机

  • 西藏阿里日土县发生雪崩 9人失踪

  • 全国扫黄办重奖举报人 上半年已发奖金15万

  • 荷兰华侨华人集会抗议南海仲裁案非法无效裁决

  • 周杰伦“怒”了 演唱会现场被粉丝喊话“要减肥”

  • 陕西5个文化旅游名镇综合排名靠后遭淘汰

  • 女足热身不敌法国 主帅:失利就像一场“感冒”

  • 人民日报3问过度加班:只争朝夕就要牺牲休息日?

  • 法国制桶联盟企业去年生产橡木桶592300只

  • 阅读推荐

    ICP备案/许可证编号:津ICP备15008203