关于小夏布利,这些才是真相

2016年12月05日 11:17 来源:红酒世界网
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  相信很多人都熟知夏布利(Chablis),它是勃艮第(Burgundy)最靠北的一个产区,出产口感新鲜、酸度脆爽、带有矿物风味、未受过多橡木影响的霞多丽(Chardonnary)干白葡萄酒。但是关于小夏布利(Petit Chablis),你又知道多少?

  1. 什么是小夏布利?

  夏布利产区的葡萄园根据“风土(Terroir)”一共分为四个等级:夏布利特级园(Chablis Grand Cru)、夏布利一级园(Chablis Premier Cru)、村庄级和小夏布利,其中小夏布利创建于1944年,等级最低,该等级的葡萄酒可以由夏布利的任何一个酒庄和合作社生产。

  2. 小夏布利葡萄园位于哪些地方?“风土”环境怎么样?

  小夏布利葡萄园坐落在瑟兰河(Serein River)的两畔,位于比夏布利特级园和一级园地势稍高一些的高地上,海拔约为230-280米。葡萄园内覆盖着波特兰阶(Portlandian)石灰岩土和部分沙壤土,而不是等级更高的葡萄园所拥有的启莫里阶(Kimmeridgian)石灰岩土壤,两种土壤的差异十分微小。但是由于地势更高,小夏布利葡萄园受强风侵扰更为严重,午后的日照时间也更短。

  3. 小夏布利葡萄酒的地位怎么样?

  由于其他三个等级的葡萄园风土更佳,小夏布利葡萄酒因此也不如其他等级的葡萄酒精致、复杂,再加上其价格相对便宜,因而大多充当夏布利霞多丽葡萄酒的入门酒款。

  4. 小夏布利的法定葡萄品种是什么?

  霞多丽是小夏布利的唯一一个法定葡萄品种,也是整个夏布利产区的唯一的法定葡萄品种。

  5. 小夏布利葡萄园的种植现状怎么样?

  图片来源:Burgundy Wines

  夏布利的葡萄园共占地5,500公顷,其中包括100公顷的特级园、800公顷的一级园、3,600公顷的村庄级葡萄园以及1,000公顷的小夏布利葡萄园。在小夏布利,每公顷霞多丽葡萄树的平均葡萄产量为5,322.6升。在有机种植和生物动力法盛行的今天,夏布利的许多种植农也开始采用有机种植方式管理葡萄园,但是在一些极端的情况下,部分种植农还是会选择使用少量喷雾和农药。

  6. “老藤(Vielles Vignes)”在小夏布利是什么样的概念?

  酒标上出现的“老藤”一般指使用树龄较高的葡萄藤产出的葡萄酿制出的葡萄酒,用以彰显葡萄酒的品质。通常情况下,葡萄藤的寿命可长达80年以上,业内一般将葡萄藤年龄达40年以上的称为“老藤”。但事实上,“老藤”这一词语的使用并没有法律约束力,任何生产商都可以在自己的酒标上使用这个词语。当然,也有很多标注“老藤”的葡萄酒的酿酒葡萄来自真正的老藤葡萄树。

  7. 小夏布利葡萄酒的酿造工艺有什么特征?

  一般来说,小夏布利和夏布利村庄级葡萄酒会在控温不锈钢罐中进行发酵,陈年过程中葡萄酒也很少受橡木影响,而部分一级园和特级园的夏布利葡萄酒则会经旧橡木桶发酵或陈年。

  8. 小夏布利的葡萄酒有什么风格特征?

  小夏布利葡萄酒通常会带有闪亮的淡金色,这种颜色就像是成熟的麦秆,有时还会带有一些绿色色调。香气为馥郁的白花(可能是金合欢)、柑橘类水果(柠檬或葡萄柚)以及矿物质(打火石)的芳香。有时,这种葡萄酒也会出现一些桃子和其他白色水果的味道。其口感非常活泼、纯净,并且酸度平衡。

  9. 关于小夏布利葡萄酒的饮用和配餐有什么建议?

  虽然小夏布利距离大海较远,但是小夏布利酒却具有一种新鲜的特性,非常适合与牡蛎、生鱼或者虾搭配。同时,它和各种鱼类、蛋类以及奶酪等都能很好地搭配在一起。最重要的是,它的口感非常活跃而魅力十足,风格新鲜、简单,是夏季搭配沙拉或餐前饮用的理想选择。餐前饮用最佳温度为8℃,佐餐最佳温度为9-10℃。

  10. 有哪些值得推荐的小夏布利葡萄酒生产商?

  值得推荐的小夏布利葡萄酒生产商有:布罗卡尔酒庄(Domaine Jean-Marc Brocard)、克里斯汀莫罗父子酒庄(Domaine Christian Moreau Pere et Fils)、塞缪尔·比约酒庄(Samuel Billaud)、萨格特·博尔代酒庄(Domaine Seguinot-Bordet)、威廉费尔酒庄(William Fevre)、伯纳德·德费酒庄(Domaine Bernard Defaix)、夏洛普庄园(Domaine Philippe Charlopin)、拉维利奥酒庄(Domaine Francois Raveneau)等。这些酒庄出产的葡萄酒无论是特级园、一级园、村庄级或是小夏布利,都有着精致的口感和优越的品质,值得一尝。

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